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36氪發布時間：19-11-1112:1136氪官方帳號原題目《深度 | 獨家解析Innova 2020全球十大食品飲料行業趨勢！》。01概覽：Innova Market Insights 2020食品飲料行業十大趨勢讓我們先來了解一下今年Innova Market Insights食品飲料行業十大趨勢都有哪些。趨勢一：故事制勝（Storytelling: Winning with Words）趨勢二：植物基革命（Plant-Based Revolution）趨勢三：可持續浪潮（The Sustain Domain）趨勢四：適宜一口（The Right Bite）趨勢五：迷上口感（Tapping into Texture）趨勢六：宏量營養的變身（Macronutrients Makeover）趨勢七：混搭風尚（Hello Hybrids）趨勢八：新起之秀（A Star is Born）趨勢九：吃得美麗（Eat Pretty）趨勢十：品牌樂無限（Brand Unlimited）02十大趨勢深度解析，2020食品人如何搶占創新先機？趨勢一：故事制勝（Storytelling: Winning with Words）消費者對發現食品背后故事的興趣進一步上升。為何想要了解食品背后的故事？根據Innova消費者調研顯示，“可以了解食品原料的來源”是主要原因之一。消費者以前會看產品配料表，想知道產品有無添加劑等，而現在他們更看重原料來自哪兒，不同來源的原料意味著不同的品質。據Innova數據顯示，全球有56%的消費者表示品牌故事影響他們的購物決策。基于消費者的訴求，制造商開始越來越重視原料來源，以突出其產品的口味、質量和獨特性。統一誠實豆原料源自長白山圖片來源：誠實豆官方微博如統一誠實豆以“好豆源自長白山”為賣點，突出原料大豆產自長白山腹地。今年6月，統一誠實豆拍攝了一支名為《Soy源夢記》的定格動畫片，以動畫片的形式帶消費者領略大豆產地長白山的春夏秋冬，知曉一顆大豆從播種到收獲的過程。BOKKSU零食圖片來源：BOKKSU官網不只是產品本身，品牌故事還可以傳達文化意義。如日本BOKKSU是一家提供日本零食訂閱的企業，消費者每個月可以訂購到豐富的日本零食盒。有意思的是，BOKKSU提供全球免費配送，而且會根據季節、節日策劃主題零食盒，讓來自全球的消費者通過正宗的零食體驗日本。趨勢二：植物基革命（Plant-Based Revolution）植物基的力量在近兩年越發強大，根據Innova數據顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發布中帶有“植物基”宣稱的產品年均復合增長率達68%。消費者也對植物基有了一定的認知。根據Innova的消費者調查，消費者在購買肉制品替代品或乳制品替代品時，相比“適合素食者”“適合純素食者”，“植物基”更被傾向。Innova指出，植物基飲食已從趨勢進入食品革命階段。一方面以Impossible Food為代表的植物肉企業通過漢堡王這樣的餐飲渠道登上餐桌，另一方面如Just Egg等企業從零售端走入消費者視野。隨著消費者對健康、可持續性和道德的關注度日漸增長，植物基市場迎來新的挑戰——清潔標簽。根據Innova的消費者調查，全球23的消費者表示會特意避免購買有著十分難理解原料的產品。以色列Yofix Only Bio清潔標簽植物基酸奶圖片來源：Innova Market Insights入圍百事歐洲營養溫室計劃的以色列初創公司Yofix，在今年推出符合“清潔標簽”標準的Only Bio植物基酸奶，在包裝上清晰列出原料成分。清潔標簽的植物基產品意味著純素、完全天然原料和清晰簡單的原料標簽。趨勢三：可持續浪潮（The Sustain Domain）可持續發展是一個老生常談的話題，但消費者近年來對可持續發展的期望超出以往，這推動企業優先生態效率方面的工作。據Innova消費者調研，表明“希望企業能夠投資可持續發展”的全球消費者占比從2018年的68%上升至2019年的87%。希望企業投資可持續發展的消費者，也愿意為企業在解決塑料廢物和食品浪費問題方面所做的努力而“買單”。可持續發展解決方案圖片來源：Innova Market Insights具體來說，可持續發展在實踐方面意味著什麼？一是使用可再生能源。如英國咖啡品牌GRUMPY MULE投資建設了中美洲第一家太陽能植物干燥廠。二是對于使用塑料包裝的食品飲料企業，消費者希望看到更多可回收塑料。三是對抗食物浪費。如日本Food Passport手機APP，將全日本多家餐廳“打通”，會員餐廳間可共享多余食材，而消費者每月支付980日元后，可在這些餐廳享受10次用餐，菜品由共享的多余食材制成。趨勢四：適宜一口（The Right Bite）Bee Zen健康飲料圖片來源：Bee Zen官網如今食物不僅填飽肚子，更多時候也能夠慰藉心靈。事實上，食物給人的安慰不只源于美味，還可以來自食品飲料的成分。如德國Bee Zen健康飲料由于添加甘菊、西番蓮、纈草等成分而具有舒緩焦慮、放松壓力的功效。Innova提出的“適宜一口”的趨勢，意為吃上一口能夠獲得身心舒適的體驗。這可以是易于準備且方便攜帶的營養食品，也可以是縱享型產品。值得一提的是，人們的生活方式不盡相同，這影響了他們對食品飲料的選擇，企業可以根據不同人群采取不同產品策略。味全谷的優格圖片來源：天貓味全旗艦店如Z世代人群對生活充滿熱愛，向往高效的生活。他們傾向于選擇健康的食品飲料，如達能碧悠“卡趣滋”、味全“谷的優格”這類主打添加谷物的酸奶頗受年輕人的喜愛。當繁忙的工作學習生活帶來壓力，人們會選擇在吃上“偷懶”。也就是說，對生活抱有平衡態度的消費者希望更快捷地解決飲食。如好想你在今年推出使用凍干技術的即食胡辣湯“胡小辣”。此外，Innova追蹤到全球家庭料理食材包2018年同比增長81%。而對于“上了年紀”的X世代來說，可能他們已經被生活磨去了棱角，所以有時對生活選擇“抗拒”。而這種生活態度呈現在吃上，便是放縱與享受。大桶冰淇淋、大瓶“快樂水”等都可以讓人感到滿足與放松。如哈根達斯就推出黃油花生冰淇淋，并在杯身上標注“格外愉悅”。趨勢五：迷上口感（Tapping into Texture）“迷上口感”是2020年的大熱趨勢。據Innova調查顯示，710的全球消費者認為“口感會帶來更有趣的食品飲料體驗”。更有不少消費者認為相比產品配料表，更關心口感體驗。阿爾卑斯果然好嚼快閃店圖片來源：阿爾卑斯官方微博口感如何有趣？企業可以利用口感宣稱，和消費者進行互動交流，給以消費者新感覺。如阿爾卑斯果然好軟糖嚼以“好嚼”的口感作為亮點，在微博發起“Fun肆嚼 更對味”話題，獲得4000萬+閱讀量和9萬+討論量，并與樂樂茶聯合打造線下快閃店。趨勢六：宏量營養的變身（Macronutrients Makeover）莫斯利安低脂減糖酸奶圖片來源：天貓光明乳業官方旗艦店日清All-In Noodles面條圖片來源：日清All-In系列官網宏量營養包括蛋白質、碳水化合物和脂肪。隨著消費者越來越關注宏量營養，宏量營養健康相關產品開始多樣化，不止于重新設計配方。主要表現在一是從單一元素到品類的轉變，如莫斯利安今年推出低脂減糖酸奶，而喜力推出無酒精啤酒的新品類；二是轉向更平衡和全面的理念，如日清推出“All-In Noodles”面條，每袋約提供人體每日所需33%的營養，包括13種維生素、13種礦物質和豐富的蛋白質、膳食纖維。趨勢七：混搭風尚（Hello Hybrids）混搭風意味著新奇、有趣、意想不到，但企業也得注意把握適當的搭配才能讓消費者“買賬”。可口可樂ENERGY能量飲料圖片來源：可口可樂官網如可口可樂基于可樂汽水，混搭咖啡、能量飲料、果汁和酒精飲料元素，推出四款新品。可樂的碳酸口感給咖啡、果汁等帶來新感覺。混搭可以分為三個方向：品類、口感、原料。趨勢八：新起之秀（A Star is Born）新起之秀主要指近年來興起的食品飲料原料。食品行業不斷尋找滿足人們需求的功能性原料，而消費者的熟悉度和接受度是推廣罕見原料的關鍵。五谷磨房植物益生元八珍奇亞籽谷物早餐粉圖片來源：天貓五谷磨房官方旗艦店Kreol益生元氣泡飲料圖片來源：kreol官網如益生菌經過多年的市場教育已經被消費者所熟知，且接受度較高。益生元原料正進入主流市場，像五谷磨房今年推出益生元阿膠水晶棗、植物益生元八珍奇亞籽谷物早餐粉，英國Chescots的SUPER GUT粥系列也加入了植物益生元菊粉。除了與谷物結合，益生元還可添加到飲料中，如澳大利亞Kreol主打益生元氣泡飲料。趨勢九：吃得美麗（Eat Pretty）從“吃得美麗”的字面上可以看出，消費者希望通過飲食來改善外表。北海牧場氣色膠原蛋白風味發酵乳圖片來源：京東北海牧場官方旗艦店改善外表主要是指改善身體、頭發和肌膚。如美國抹茶品牌JADE LEAF MATCHA有一款名為“GLOW”的抹茶拿鐵產品，含有一種可以促進皮膚、頭發和指甲健康的植物性生物素。又如元氣森林旗下酸奶品牌北海牧場有一款名為“氣色”的酸奶，據介紹添加了青春雙歧桿菌和膠原蛋白，如名字一般，有助于改善人們的氣色。日本LOTTE EAT MINT薄荷口香糖圖片來源：日本LOTTE官網消費者青睞“吃”和“美”兼得，而食品行業和美妝行業的關系近年來也越走越近。一方面食品包裝的靈感從美妝界汲取，另一方面美妝產品上也可以看到食品的影子。如日本LOTTE的EAT MINT薄荷口香糖，仿佛鉆石切面的外盒十分閃亮，拿在手中很有美妝產品的質感。趨勢十：品牌樂無限（Brand Unlimited）最后一個趨勢是“品牌樂無限”，這里的“樂”指的是品牌與消費者共樂。品牌應該如何與消費者互動才能達到“共樂”的效果呢？Tony’s Unlimiteds系列巧克力操作流程圖片來源：TONY’s chocolonely官網個性化定制對于消費者來說吸引力十足，如荷蘭巧克力品牌TONY’s chocolonely推出 Unlimiteds系列，消費者可以在其官方門店中選擇自己喜歡的巧克力、原料，甚至設計包裝的顏色并添加自定義文字，只需等待一個小時就可以拿到專屬巧克力。誰能拒絕一個完全為自己設計的產品呢？卡樂比秋季限定版a·la厚切薯片圖片來源：卡樂比官網還有一種互動方式是制造限量產品。一直以來日本有很多季節、節日性限定產品，如今年9月日本卡樂比推出秋季限定版a·la厚切薯片。總的來說，Innova Market Insights 2020食品飲料行業十大趨勢給了食品人新一年的創新啟示，期待2020年食品行業出現更多優秀的新品。（封面圖片來源：Pexels）

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